bewustwording·Glutenvrije producten·recepten

Glutenvrij koken en bakken met cassavemeel

Door Zij van Glutenvrij

Een paar weken geleden werd ik benaderd door een importbedrijf dat Cassavemeel uit Kenia importeert. Zij zien enorme potentie in dit van nature glutenvrije meel, gemaakt van de cassavewortel. De verpakking heeft een glutenvrij logo. Dus dat biedt rust. Wat ik ermee maakte en hoe dat beviel lees je in mijn nieuwste blog.

Cassavemeel uit Kenia

De producent van het meel dat ik testte heet Mhogo. Dit is een lokaal bedrijf in Kenia dat begonnen is met het verwerken van de cassavewortel tot meel. De eigenaar is een jongedame, die hierin geïnvesteerd heeft en samenwerkt met lokale boeren. Haar bedrijf groeit snel. Ze exporteert dit voedzame meel naar verschillende (Westerse) landen, onder andere omdat ze ziet dat de vraag naar goed glutenvrij voedsel groeit. Hieraan wil zij haar bijdrage leveren. Vooralsnog is het cassavemeel van Mhogo alleen verkrijgbaar via de importeur.

Pannenkoekjes

Er wordt gezegd dat je cassavemeel 1 op 1 kunt vervangen voor tarwemeel. Dat vind ik nogal een uitspraak. Ik heb in mijn glutenvolle leven mega veel gebakken, taarten, cakes, brood in alle varianten en dat is een hele andere kunst dan het bakken van glutenvrije taarten en brood. Glutenvrije meelmixen of meelsoorten hebben allemaal een andere samenstelling, werking en eigenschappen. Er is bij mij sinds ik glutenvrij eet en bak meer mislukt dan gelukt, zeker brood. Je kunt je voorstellen dat ik heel erg benieuwd was naar dit meelsoort. Op de verpakking staat een recept voor pancakes (pannenkoeken), en als je het recept volgt krijg je dik lobbig beslag voor American Pancakes, wil je gewone Hollandse pannenkoeken, dan neem je meer vocht. Het eerste wat opviel was de fijne structuur en de aangename geur. Veel glutenvrij meel vind ik muffig, dus ik was blij verrast. Hoe het bakken ging kun je op mijn Instagram profiel terugvinden bij de hoogtepunten product test. De pannenkoeken hebben een iets andere smaak dan gewone pannenkoeken, minder zoet en mer bite. Zeker een succes. Toen mijn dochter thuiskwam zei ze direct: Je hebt pannenkoeken gebakken, het ruikt lekker!

Cassavemeel als bindmiddel

Normaal gesproken bind ik met rijst- of mailmeel, maar omdat er van het pannenkoeken bakken wat meel over was heb ik het gebruikt als bindmiddel bij het maken van glutenvrije falafel. Dit is een gerecht met pit door de Harissa en de kikkererwten, dus dat paste prima. Het meel heeft een goed bindend effect. Niets mis mee!

Panbrood van cassavemeel

Normaal eten we bij falafel altijd de glutenvrije wraps van Schär, of we maken glutenvrije pittabroodjes. Nu maakte ik panbrood, met een recept wat ik vaker gebruik en ooit eens op internet vond. Het voordeel van panbrood is dat het snel klaar is want het hoeft niet in de oven. Met ei en bakpoeder krijgt het genoeg luchtigheid. En zo ook met cassavemeel. Wat hierbij opviel is dat het meel absoluut niet overal aanplakte, wat ik vaak wel heb met alle andere glutenvrije varianten. In de pan bleef het een stevige massa die zich makkelijk liet platdrukken in de pan. Het werd een heerlijk luchtig, geurig brood en wederom niet muf. Echt een aanrader als bijgerecht bij pittige en kruidige gerechten dus.

Wortel-courgette cake met cassavemeel

Dit was echt wel de klapper van de week. Voor de verjaardag van mijn man bakte ik deze cake, waarvan ik het recept op de Facebookpagina van Mhogo vond en lekker was gemaakt met een fotootje op Instagram van deze zelfde cake. Mijn man is geen zoetekauw en deze cake leek me de perfecte combi tussen feestelijk maar niet te zoet. De bereidingswijze was duidelijk, alleen die van de botercrème heb ik apart opgezocht. Ik maakte de frosting van een mengsel van boter en lactosevrije roomkaas en poedersuiker. De cake was ontzettend lekker met een mooie balans tussen de wortel en de courgette. Heerlijk luchtig en vooral niet droog. Precies gaar, maar vochtig zoals ook een brownie bijvoorbeeld. Ook de glutenvolle taarteters waren echt onder de indruk.

Meer informatie over Mhogo

Wil je meer informatie over het dit meel of zelf eens bakken of koken met cassavemeel van Mhogo, neem dan contact op met FZImport. Zij hebben een Facebook pagina of bezoek hun website. Ook bakkerijen kunnen hier terecht. Ik heb nog een pakje over en ga volgende week proberen een broodje te bakken. Stay tuned op mijn Insta of Facebook.

Advertenties
bewustwording·Glutenvrije feestdagen·Glutenvrije producten·Kinderen en Coeliakie

Zij test glutenvrije paaseitjes van Albert Heijn

Door Zij van Glutenvrij

Een tijdje geleden alweer ontving ik van mijn vrienden van Albert Heijn een testpakket met paaseitjes en een Melto reep van Schär. Wil je weten hoe dat ging kijk dan op mijn Instagram account bij de hoogtepunten. Ik heb ze niet direct getest, want het was en is nog lang geen Pasen, maar anders heb je straks niets meer aan dit blog. Alle eitjes hebben het glutenvrije logo van Albert Heijn. Welke eitjes ik het lekkerst vind, lees je in dit blog.

Wit Framboos Cheesecake

Het gevaar met witte chocolade vind ik dat het vaak heel zoet is (en vet). Maar witte chocolade is eigenlijk wel mijn favoriet. Wist je dat witte choco eigenlijk geen chocolade is, maar alleen cacaoboter en geen cacao. Maar desalniettemin een heerlijke variant natuurlijk. Deze smaak is lekker verfrissend door de frambozensmaak. De cheesecake maakt het wat zoeter natuurlijk. Een heerlijk eitje, maar niet om in een keer een zakje leeg te eten, daar vind ik hem wat te zoet voor.

Melk Pecan Karamel Zeezout

Alles waar zeezout op staat en in zit is tegenwoordig booming en lekker en zo ook dit eitje. Ik ben er echt dol op, die zilte tegenhanger in die zoete smaak. Melkchocolade is van zichzelf ook zoeter dan pure chocolade, dus zeker met de karamel een welkome afwisseling. De pecan maakt het geheel nog een tikkie knapperiger. Lekker eitje…

Fruitige mix

Toen ik deze vorige week testte had ik een vreetkick omdat ik ongesteld was en ik moet nu heel diep nadenken over de smaken in dit zakje. Want sommige heb ik zonder pardon zo in mijn mond gepropt. Bij een ervan stopte ik even om te kijken welke het was. Meteen mijn favoriet…pure chocolade met sinaasappel-grapefruit vulling…ik was verkocht. Deze smaakten naar vroeger. En ik hou van de smaak van vroeger. Maar de melkchocolade met limoen-citroen vulling bracht mij in nog meer vervoering. Dan is er ook nog een melk variant met passievrucht vulling. Die vond ik een beetje chemisch. Maar dat kan ook liggen aan de hoeveelheid die ik al op had van de andere eitjes. De witte met bosvruchten was lekker fris door de frisse roze vulling.

Ruby paaseitjes

Ruby is robijn of rood en staat voor een speciale roze cacaosoort. Het heeft dus een natuurlijke kleur. Deze eitjes had ik van pure gekte ook al eens zelf gekocht, alleen al omdat ze er zo mooi uitzien. En dan zit er ook een fris bessensmaakje aan. Ik denk dat deze eitjes mijn favoriet zijn dit jaar. En door het gebruik van deze roze boon zitten er ook nog eens geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen in.

Noten mix

Eerlijk is eerlijk, niet mijn favoriete zakje en dat komt omdat hier de meeste eitjes een praliné vulling hebben. En dat heb ik mijn hele leven al geen feestje gevonden qua smaak. Mensen die dol zijn op zeebanket bijvoorbeeld of een hele Bonbonbloc in een keer de man maken, ik snap het niet, maar gelukkig ieder zijn ding, over smaak valt niet te twisten. Die met praliné vulling zijn met pistache, amandel- kokos, amandel-hazelnoot. Het eitje met de pecan-karamel vulling vond ik in dit zakje de lekkerste.

Wil je weten hoe ik de Melto van Schär vind, dat zie je later vandaag in mijn Insta stories. Ik denk zelf dat het een soort Kinderbueno is, maar dat zie je straks.

Ik heb deze eitjes vrijwillig getest, ik heb er geen beloning voor ontvangen, noch ben ik beïnvloed door de producent.

bewustwording·coaching·Coeliakie en vitaliteit·Consequenties van Coeliakie·Diagnose Coeliakie·psychische gevolgen van Coeliakie

Leren omgaan met Coeliakie en de gevoelens die daarbij horen

Door Yacintha Food & Life Coach

Twee jaar geleden is het pas dat ik begon met bloggen en als ik dan terugkijk is er al zoveel gebeurd en veranderd. In de supermarkten, in de restaurants. Allemaal omdat het bewustzijn over Coeliakie en het glutenvrije dieet toeneemt. En ik heb daar een steentje aan bijgedragen. Maar het is nog lang niet klaar.

Mijn website is bijna af, waar je  binnenkort meer informatie vindt over deze auto-immuunziekte en het verplichte glutenvrije dieet. De enige remedie tot nu toe. Er wordt hard gewerkt aan een medicijn of vaccin, maar tot die tijd is het mijn missie om restaurants te informeren, ziekenhuizen te laten beseffen en leerlingen te scholen over wat deze ziekte nou eigenlijk echt inhoudt. Hoe is het mogelijk een ziekenhuis waar geen rekening met ons gehouden wordt?

Professionele begeleiding

Wat ik zelf het meeste heb gemist is de begeleiding bij wat het nou eigenlijk psychisch met je doet. Er worden allerlei medische protocollen gevolgd voor, tijdens en na de diagnose. Maar een professioneel luisterend oor, met begrip en tips voor wat het met jou en je sociale leven doet, dat miste ik. Er zijn zat mensen die zitten te springen om een diagnose en heel erg opgelucht zijn als er eindelijk uitsluitsel is, maar dat is zeker niet bij iedereen zo. Met een diagnose die uit de lucht komt vallen, zoals bij mij dan komt dat heel hard aan.

Coaching bij wat jij nodig hebt

Daarom ben ik zelf coach geworden. Zodat ik nu ook jou kan helpen. Met coaching waarbij we kijken naar wat er was, daar afscheid van nemen en kijken hoe het verder gaat. Want alleen als je het een plekje kan geven, vind je de rust om je lijf te laten genezen en je hoofd en je hart weer met dat lijf op een lijn te krijgen. Leren luisteren naar je intuïtie, te leren vertrouwen op jezelf en je lijf. Ik geef je de tools, maar de antwoorden en de oplossing zit in jou. Tegelijkertijd kijken we naar een gezonde leef-en voedingswijze waar jij je prettig bij voelt.

Jij bent verantwoordelijk voor je eigen welzijn

Herken je bovenstaande? Stel jezelf dan eens deze vraag: “Wat als ik er nu niets mee doe met deze gevoelens? Wat gebeurt er dan met mij? Hoe voel ik me dan morgen, of over een week? Gaat het vanzelf over of ga ik deze glutenvrije boterham in de ogen kijken en zet ik er mijn tanden in? Nu is de tijd om er wat aan te doen. Je bent waar je bent en dat is precies waar je moet zijn!

Wil je meer weten over de coachsessies en trajecten, stuur me een berichtje en we kijken samen naar wat jou past.

bewustwording·coaching·Coeliakie en vitaliteit·Consequenties van Coeliakie

Gezond en fit met Coeliakie

Door Zij van Glutenvrij-Yacintha Food & Life Coach

We weten allemaal dat het glutenvrije dieet (vooralsnog) levenslang is, maar het is niet alleen dat glutenvrije dieet. Het is mogelijk je hele levenswijze die verandert als je deze diagnose krijgt, zoals ik op latere leeftijd en totaal onverwacht, of juist verwacht, maar niet bedacht op alle consequenties van dit dieet. Toen ik de diagnose kreeg begon ik met bloggen, voor mezelf en voor anderen. Om mijn kennis uit te breiden, te kunnen overdragen en anderen te helpen deed ik een coachopleiding.

Met deze kennis help ik mensen met de acceptatie dat hun levenswijze verandert met deze diagnose en dit dieet. Niet iedereen zit op deze diagnose te wachten of verwacht dit überhaupt. En het is nogal wat. Want het roer gaat om, in je keuken, je sociale leven en de bewustwording bij vrienden en familie. En dat zorgt helaas soms voor onbegrip en verwarring. Onbekend maakt onbemind zeg ik zo vaak over deze ziekte.

Wat ik zelf het meeste merk is dat ik qua producten wel mijn weg heb gevonden en mijn familie en vrienden weten na 4 jaar indoctrinatie ook inmiddels wel wat wij wel en niet mogen. Maar het blijft toch een ding om goed en gezond te eten als je ook naast veel vers en eenvoudig, gebruik maakt van kant en klare glutenvrije producten. Het is ondertussen wel bekend dat glutenvrij spul vaak nog zouter, zoeter en vetter is dan gewone kant en klaar producten. En wij eten heel puur en basic, maar wij willen ook wel eens een koekje, een cracker of lekker brood. Ja toch?

In maart start ik een opleiding tot voedingsdeskundige. Zo help ik mezelf door wijzer te worden wat betreft voedsel en wat er allemaal in die mond gaat, maar ik help jou ook  met gerichte gewichts-, vitaliteits-, en beweeg-, problematiek. Ik zie in posts op social media veel vragen voorbij komen over gezonde voeding van coeliaken met onder- en overgewicht al dan niet door het dieet of niet gediagnosticeerde Coeliakie. Of over tekorten door het dieet of het juist niet volgen van hiervan. Straks heb ik voor jou een professioneel advies, toegesneden op jouw specifieke klachten of hulpvraag. Het mooie is dat ik met een BGN registratie ook vergoed kan worden door diverse zorgverzekeringen.

Daarbij sta ik dan niet alleen maar meer als ervaringsdeskundige voor de klas of horecapersoneel, maar als volwaardig geschoolde voedingsdeskundige met meer kennis over bijvoorbeeld allergenen dan alleen gluten en lactose! Een echte win-win situatie dacht ik zo. Yacintha Food & Life Coach.

Meer weten? Neem contact met mij op via de contactpagina!

PS: Meedoen met de Bakker Leo winactie kan nog tot 28 februari. Check mijn Facebook en Insta posts.

bewustwording·coaching·Consequenties van Coeliakie·Diagnose Coeliakie·Gastlessen advies en training·psychische gevolgen van Coeliakie

Zij kijkt terug en blikt vooruit

Door Zij van Glutenvrij-Yacintha Life Change Coach

De laatste weken van het jaar zijn aangebroken en waar velen plannen maken voor het nieuwe jaar, kijk ik eerst eens even terug, terug op een jaar waarvan ik voor het eerst in jaren eens niet hoef te zeggen: “Pff, wat een jaar, blij dat het bijna is afgelopen!”. Met mijn rugzak vol met opgedane kennis, positieve energie en ervaring blik ik met een tevreden glimlach terug op mijn hoogtepunten en vertel ik mijn plannen voor volgend jaar.

Dankbaar

Een mega cliché, een woord waarvan Youp waarschijnlijk smetliezen krijgt, maar iets wat we te weinig zijn, gewaar- en bewust worden. Verzin er een ander woord voor, een woord wat de lading dekt, maar kijk eens naar wat je wel hebt, in plaats van niet. Ik leerde het afgelopen jaar door een andere bril kijken, mede door de opleiding die ik won en alles wat dat vervolgens bracht. Ik ga uit van een positieve uitkomst, geef angst zo min mogelijk ruimte en negatieve gedachten buig ik om.

En ja, ik ben dus dankbaar. Voor de DNCO-opleiding die ik won bij een online challenge van Dolly. In een wereld vol met coaches sprak haar methode mij het meeste aan. En ik haar, want zo werkt dat. In maart startte ik de opleiding om mijn blogs meer kracht te kunnen bijzetten en mijn kennis te kunnen overdragen ook in persoonlijke coaching. Coaching op het gebied van coeliakie, maar dat niet alleen. Ik ontdekte dat er zoveel meer mensen geholpen zijn met iemand die even meekijkt in hun leven in hun hoofd en hart, helpt met het benoemen van de pijnpunten en een manier vindt om kleine stappen te zetten naar verandering, acceptatie, vertrouwen en loslaten. Ik had dit zonder Dolly niet kunnen doen. Binnen een half jaar rondde ik het traject af en ben ik nu de trotse bezitter van het DNCO certificaat. Maar zonder oefencoachees, mensen die mij vertrouwden met hun zielenroerselen, hun zwakheden en hun geheimen was ik nu niet geweest waar ik nu ben. Zij hebben inmiddels mooie stappen gezet.

Dankbaar ben ik ook voor de kansen die ik door deze opleiding leerde zien en met beide handen aangreep. Want naast de persoonlijke coaching kreeg ook mijn zakelijke ontwikkeling een boost. Vanuit kracht en geloof dat het mogelijk was stond ik in november voor de klas en gaf ik een bedrijfspresentatie over omgaan met allergenen in de horeca. En ook hieruit komen weer nieuwe kansen, de juiste mensen. Ik leerde dat het niet bij dromen moet blijven, pas als je doet kom je in beweging. Om dit alles te kunnen waarmaken heb je mensen om je heen nodig die je helpen, je de weg wijzen. Naast de kennis en vibe van Dolly, kwamen er nog meer inspirerende mensen op mijn pad, zoals Divera, als steun en toeverlaat voor beginnende coaches, Michael Pilarczyk als mannelijke nuchtere tegenhanger in deze door vrouwen gedomineerde branche en Désirée voor social media made simple! Dank dat jullie op mijn pad zijn gekomen.

Naast mijn nog betaalde werk in loondienst is dit een druk leven, met een glutenvrij huishouden en een dochter met dezelfde diagnose. Waar boodschappen doen en koken vaak langer duren dan bij een normaal huishouden, weet ik wel waar ik het voor doe. Die eigen praktijk die komt er. Dankbaar ben ik daarom dat Yogima Yoga  op mijn pad kwam. Ze was er al jaren eigenlijk, zelfs verbonden in onze jeugd zonder dat wij dat wisten. Elke week mag ik een uurtje bij haar op de yogamat. Een heerlijke spanning in ontspanning. Het brengt naast mindfulness en meditatie rust en helderheid in je hoofd. Een welkome afwisseling in mijn drukke bestaan.

Volgend jaar krijgt dit allemaal een vervolg, maar voor nu is dit even de laatste blog van dit jaar. Even een week niets, rust en hoofd leeg. De eerste week van januari ga ik met frisse energie weer aan de slag. Begin volgend jaar komt mijn nieuwe website online, heb ik plaats voor persoonlijke coaching, maak ik een online programma voor mensen met de diagnose Coeliakie, met e-book en checklists, breid ik mijn gastlessen uit naar andere MBO’s en volgen er meer bedrijfspresentaties. Stay tuned, keep you posted. Want het meest dankbaar ben ik voor jullie, mijn lezers, mijn volgers op LinkedIn, Twitter, Insta en Facebook! Have a happy one.

Op de hoogte blijven, stuur me een mail dan ga je op de lijst voor de nieuwsbrief. Nee, ik ga je niet spammen, echt niet. Want wat ik ook leerde dit jaar is dat een overkill coachgedoe echt niet chill is.

bewustwording·Consequenties van Coeliakie·psychische gevolgen van Coeliakie

Coeliakie: Houd je weerstand in de gaten!

Door Zij van Glutenvrij

Het waait en regent weer en ja hoor, ik krijg ‘m als eerste te pakken. De eerste herfst verkoudheid van dit jaar heb ik al in de pocket, en niet zo maar een. Een die al drie weken duurt. En en passant pikte ik ook nog een klein buikgriepje mee. Hoe dat komt lees je hier.

Griepprik

Met een auto-immuunziekte mag je een griepprik halen. Wij zijn nu eenmaal vatbaarder voor van alles. Je darmen zijn het epicentrum, daar waar je weerstand begint en eindigt. En net daar bevindt zich onze ziekte. De vraag is of het echt zoden aan de dijk zet, die prik. Ik deed het dit jaar voor het eerst. Nu heb ik wel mijn eerste verkoudheid bijna weggewerkt, maar een griep was dit zeker niet. Als de zon weer gaat gloren in de lente zal ik jullie vertellen of het echt nut heeft gehad om deze prik te halen.

Coeliakie is een serieuze ziekte

Hoe vervelend en stigmatiserend het misschien ook klinkt, je kunt het maar beter onder ogen zien. Coeliakie is een ziekte. Hoe je ermee omgaat is aan jou natuurlijk. Dat het een ziekte is betekent niet dat je je daar dan ook altijd naar moet gedragen. Je kunt nog steeds net zo positief in het leven staan. Ik heb deze ziekte gebruikt om er iets positiefs van te maken. Ik coach mensen met deze ziekte of andere moeilijk te aanvaarden zaken in het leven, ik geef trainingen en advies en ik mocht voor het eerst mijn kennis delen in de vorm van gastlessen. In principe zijn we gezond als we ons aan het dieet houden. Maar oh wee als er een virus of een bacterie op de loer ligt. Mensen met een auto-immuunziekte pikken dit nu eenmaal sneller op. Ik wilde daar eerst ook niet aan, maar toen ik afgelopen vrijdag mijn beklag hierover deed bij mijn jaarlijkse check bij de MLD-arts zei ze heel stellig. “Ja mevrouw Pex, helaas pikt u alles sneller op, duurt het langer en kost het herstel meer tijd en energie dan bij een gezond iemand. Vergeet niet Coeliakie is een serieuze ziekte. Geen aandoening of syndroom.” Dat is nogal wat. Maar ik wist dat ze gelijk had. Gun dat lijf dan ook rust als het daarom vraagt, probeer niet nog een beetje meer als je voelt dat het juist wat minder wil. Van tegen wil en dank doorgaan wordt niemand vrolijk, maar wij dus al helemaal niet. Waar ik wel vrolijk van werd was dat mijn anti-TTG na 4 jaar verplicht diëten is gedaald naar 1,8. En geen tekorten of haperende organen.

Voorkomen is beter dan genezen

Of die prik gaat werken weet ik natuurlijk nog niet, maar het is natuurlijk wel belangrijk om goed voor jezelf te zorgen. Juist in de wintermaanden. Slik voldoende vitamine D en ga vaak naar buiten, ook als het bewolkt is pik je de gezonde stralen op. Weet dat veel mensen met Coeliakie gevoeliger zijn voor winterdepressie. Vraag je huisarts eventueel om raad als je het vermoeden hebt dat je hier last van hebt. Weten welke vitamines ik slik? Dat lees je in dit blog. Beweeg regelmatig en eet gezond. Veel groenten, noten, zaden en fruit kan nooit kwaad en zorgt voor een berg gezonde voedingsstoffen en een betere weerstand. Maar verwen jezelf vooral, neem eens een zonnebankje, zoek de zon op of eet comfort food. Hierover schreef ik eerder al eens een blog. Maar bovenal, luister naar je lijf. Geef het rust als het daarom vraagt. Adem eens wat vaker in en uit. En voel even wat er te voelen valt. Wil je weten hoe je dat doet, dan kun je mijn soundclouds beluisteren. Geniet van de laatste maand van het jaar, met elkaar, van elkaar en vooral van jezelf.

Volgende keer vertel ik je over mijn highs en lows van dit jaar en mag ik producten testen van Bakker Leo. Houdt mijn blogs dus in de gaten.

bewustwording·coaching·Gastlessen advies en training

“Een intolerantie is minder erg dan een allergie! Toch?”

Door Zij van Glutenvrij

Deze zin hoorde ik de afgelopen twee weken regelmatig tijdens mijn gastlessen op de International Hotel & Management School in Den Haag. Niet alleen van de 2e-jaars MBO studenten, maar ook van hun vakleerkrachten. Het blijkt maar weer dat er nog veel te doen is. Twee weken geleden begon ik aan mijn missie, geboren uit een uitdaging om iets te doen wat leuk is maar ook spannend. Een onderdeel van mijn coachopleiding. Mijn missie: het vergroten van de kennis over Coeliakie, het verschil tussen een allergie en een intolerantie en het omgaan met dieetwensen in de horeca. En waar kun je dan beter beginnen dan bij de basis, de studenten van nu, de horeca-ondernemers van de toekomst.

Internationaal erkende allergenen

De lessen begonnen met herhalingsstof van het eerste leerjaar. 14 bekende allergenen, die iedereen in de horeca moet kennen, herkennen, kunnen benoemen en aantonen op een allergenenkaart, als deze voorkomen op de menukaart. Bij wat navraag bij de studenten, die vorig jaar stage liepen blijkt dat zeker niet elke horecagelegenheid hiervan op de hoogte is. Bovendien heerst er ook vaak een sfeer van “moeilijkdoeneritis”. Niet zozeer bij de studenten, maar wel bij de chefs die ze begeleiden of het bedienend personeel. Maar gelukkig waren al mijn toehoorders enthousiaste leergierige studenten, die mede door de persoonlijke insteek van de lessen de stof interessant genoeg vonden om te blijven luisteren en actief mee te doen in de les.

Gluten en lactose intolerantie

Deze allergenen staan gelukkig voor ons op het overzicht van de internationaal erkende allergenen. Dat scheelt al de helft. Want er zijn nog veel meer allergenen die er niet op staan, zoals bijvoorbeeld bepaald fruit of specerijen. Omdat deze stoffen op een allergenenkaart staan en wij in de volksmond vaak praten over een glutenallergie schept dit nogal eens verwarring. Is het nou wel een allergie of niet? En een intolerantie is toch niet zo erg als een allergie?

Allergie of intolerantie?

Een allergie is een reactie van het lichaam waarbij histamine wordt aangemaakt, maar een intolerantie vindt plaats in een ander deel van het lichaam, namelijk bij het verteringsproces in de darmen. De uitwerking kan echter bijna dezelfde verschijnselen geven. Na uitleg van het verschil en de overeenkomsten hiertussen vielen er een hoop kwartjes bij de studenten, maar ook bij de vakleerkrachten gingen de lampjes aan. En dit zijn toch over het algemeen goed opgeleide koks waar we het over hebben. Allemaal hebben zij een gedegen opleiding gehad. Maar als de meester het niet precies weet, hoe moet de student het dan weten? En dat was, als ik de feedback lees, ook het meest waardevolle van deze lessen. Een goede en leerzame aanvulling en herhaling van de stof van vorig jaar. Dat gaan we dus gewoon volgend jaar weer doen. En hopelijk ook op andere geïnteresseerde scholen.

Wil je meer informatie over gastlessen op het MBO of HBO over “Omgaan met dieetwensen”, ben je geïnteresseerd in een bedrijfspresentatie hierover, stuur me dan een mail. Wil je meer weten over wat ik voor je kan betekenen als coach, ook dan mag je me mailen.

Zij van Glutenvrij is gastdocent, trainer en adviseur. Daarnaast werkt Zij als life coach en begeleidt Zij mensen die de ziekte Coeliakie hebben met het acceptatie proces. Ook voor andere levensgebeurtenissen kun je bij haar terecht.