bewustwording·Glutenvrije producten·recepten

Glutenvrij koken en bakken met cassavemeel

Door Zij van Glutenvrij

Een paar weken geleden werd ik benaderd door een importbedrijf dat Cassavemeel uit Kenia importeert. Zij zien enorme potentie in dit van nature glutenvrije meel, gemaakt van de cassavewortel. De verpakking heeft een glutenvrij logo. Dus dat biedt rust. Wat ik ermee maakte en hoe dat beviel lees je in mijn nieuwste blog.

Cassavemeel uit Kenia

De producent van het meel dat ik testte heet Mhogo. Dit is een lokaal bedrijf in Kenia dat begonnen is met het verwerken van de cassavewortel tot meel. De eigenaar is een jongedame, die hierin geïnvesteerd heeft en samenwerkt met lokale boeren. Haar bedrijf groeit snel. Ze exporteert dit voedzame meel naar verschillende (Westerse) landen, onder andere omdat ze ziet dat de vraag naar goed glutenvrij voedsel groeit. Hieraan wil zij haar bijdrage leveren. Vooralsnog is het cassavemeel van Mhogo alleen verkrijgbaar via de importeur.

Pannenkoekjes

Er wordt gezegd dat je cassavemeel 1 op 1 kunt vervangen voor tarwemeel. Dat vind ik nogal een uitspraak. Ik heb in mijn glutenvolle leven mega veel gebakken, taarten, cakes, brood in alle varianten en dat is een hele andere kunst dan het bakken van glutenvrije taarten en brood. Glutenvrije meelmixen of meelsoorten hebben allemaal een andere samenstelling, werking en eigenschappen. Er is bij mij sinds ik glutenvrij eet en bak meer mislukt dan gelukt, zeker brood. Je kunt je voorstellen dat ik heel erg benieuwd was naar dit meelsoort. Op de verpakking staat een recept voor pancakes (pannenkoeken), en als je het recept volgt krijg je dik lobbig beslag voor American Pancakes, wil je gewone Hollandse pannenkoeken, dan neem je meer vocht. Het eerste wat opviel was de fijne structuur en de aangename geur. Veel glutenvrij meel vind ik muffig, dus ik was blij verrast. Hoe het bakken ging kun je op mijn Instagram profiel terugvinden bij de hoogtepunten product test. De pannenkoeken hebben een iets andere smaak dan gewone pannenkoeken, minder zoet en mer bite. Zeker een succes. Toen mijn dochter thuiskwam zei ze direct: Je hebt pannenkoeken gebakken, het ruikt lekker!

Cassavemeel als bindmiddel

Normaal gesproken bind ik met rijst- of mailmeel, maar omdat er van het pannenkoeken bakken wat meel over was heb ik het gebruikt als bindmiddel bij het maken van glutenvrije falafel. Dit is een gerecht met pit door de Harissa en de kikkererwten, dus dat paste prima. Het meel heeft een goed bindend effect. Niets mis mee!

Panbrood van cassavemeel

Normaal eten we bij falafel altijd de glutenvrije wraps van Schär, of we maken glutenvrije pittabroodjes. Nu maakte ik panbrood, met een recept wat ik vaker gebruik en ooit eens op internet vond. Het voordeel van panbrood is dat het snel klaar is want het hoeft niet in de oven. Met ei en bakpoeder krijgt het genoeg luchtigheid. En zo ook met cassavemeel. Wat hierbij opviel is dat het meel absoluut niet overal aanplakte, wat ik vaak wel heb met alle andere glutenvrije varianten. In de pan bleef het een stevige massa die zich makkelijk liet platdrukken in de pan. Het werd een heerlijk luchtig, geurig brood en wederom niet muf. Echt een aanrader als bijgerecht bij pittige en kruidige gerechten dus.

Wortel-courgette cake met cassavemeel

Dit was echt wel de klapper van de week. Voor de verjaardag van mijn man bakte ik deze cake, waarvan ik het recept op de Facebookpagina van Mhogo vond en lekker was gemaakt met een fotootje op Instagram van deze zelfde cake. Mijn man is geen zoetekauw en deze cake leek me de perfecte combi tussen feestelijk maar niet te zoet. De bereidingswijze was duidelijk, alleen die van de botercrème heb ik apart opgezocht. Ik maakte de frosting van een mengsel van boter en lactosevrije roomkaas en poedersuiker. De cake was ontzettend lekker met een mooie balans tussen de wortel en de courgette. Heerlijk luchtig en vooral niet droog. Precies gaar, maar vochtig zoals ook een brownie bijvoorbeeld. Ook de glutenvolle taarteters waren echt onder de indruk.

Meer informatie over Mhogo

Wil je meer informatie over het dit meel of zelf eens bakken of koken met cassavemeel van Mhogo, neem dan contact op met FZImport. Zij hebben een Facebook pagina of bezoek hun website. Ook bakkerijen kunnen hier terecht. Ik heb nog een pakje over en ga volgende week proberen een broodje te bakken. Stay tuned op mijn Insta of Facebook.

Advertenties
Glutenvrije producten·recepten

Zij test en winactie Bakker Leo

Door Zij van Glutenvrij

Ik stuurde Bakker Leo een mail om te vertellen dat ik ze genoemd had in mijn blog over de feestdagen en glutenvrije (online) oliebollen en prompt mocht ik een heel pakket glutenvrij brood, broodjes en andere lekkernijen testen. Je leest hier het resultaat.

Standaard glutenvrij proefpakket

Het pakket dat ik ontving barstte uit zijn voegen, zoveel zat erin. Naast het standaard glutenvrije pakket, dat je ook kunt bestellen voor €15,00 en bestaat uit witbrood, afbakbroodjes, tijgerbolletjes, bruinbrood en meergranen bruinbrood ontving ik voor deze test ook twee soorten oliebollen, meerzaden bollen en een feeststol. Wat opviel was de zorg waarmee het pakket was samengesteld, de geur en het lieve briefje bovenop de stapel met brood. Al het brood netjes in zakjes met duidelijke etiketten met bewaar- en serveeradvies.

Afbakbroodjes en wit brood

Ik wist van gekkigheid niet waar te beginnen. Mooie was dat het op woensdagmiddag net op tijd voor de lunch werd bezorgd en mijn dochter en ik direct konden aanvallen. Als eerste gingen de afbakbroodjes in de oven en terwijl deze lekker knapperig en bruin (!) bakten, namen we alvast een verse zachte smeuïge witte boterham met vlokken en een met hagelslag. Heerlijk. Niet van glutenvol te onderscheiden. Het witte brood bleef zelfs 3 dagen lekker en vers, zonder dat ik het heb hoeven invriezen. Mijn dochter heeft het belegd mee naar school genomen op donderdag en vrijdag. Een unicum voor glutenvrij brood. De afbakbroodjes smaakten naar een echte pistolet, zonder die onmiskenbare glutenvrije geur, dat het meeste brood heeft. Een echte traktatie, zeker voor een witbrood eter, die ik vroeger was.

Tijgerbolletjes

De tijgerbolletjes hebben de vriezer ook niet gehaald. Heerlijke zachte, witte, fluffy broodjes die tot aan vrijdag heerlijk vers bleven. Zelfs zaterdag at ik nog een laatste vers gebleven broodje. Zalige, zoetige geur en zelfs onbelegd bij de soep een ware traktatie. Wat een heerlijkheid! Tijgerbrood was vroeger mijn favoriete brood. Zeker als je net als ik heel goed weet hoe glutenvol brood smaakt, raad ik je deze bolletjes echt aan.

In de vriezer

Omdat wij maar met z’n tweeën glutenvrij eten heb ik al het bruine brood en broodjes in de vriezer gedaan. Het bruine brood heeft mijn dochter gisteren getest bij het ontbijt en ook dat was smakelijk en luchtig. De meerzaden bollen en brood blijven tot nader order  in de vriezer. Die gaan we de komende week testen.

Oliebollen en feeststol

Deze hebben ook de vriezer niet gehaald en hebben we binnen een dag of vier opgegeten. De oliebollen zijn heerlijk luchtig. Mijn favoriet is die met krenten. Een oliebol zonder krenten heb ik nooit een oliebol gevonden eigenlijk, maar vooruit er zijn nu eenmaal mensen die walgen van krenten en rozijnen. Dus voor de test heb ik natuurlijk ook de kale bol geproefd. Deze smaakte eigenlijk naar een donut, maar ook die smaak mis ik al bijna 4 jaar. Even oppiepen in de magnetron en je zet je tanden in een heerlijke smakelijke bol. Die met krenten was een waar feestje. Ik maak met gemak zelf oliebollen, maar geen tijd of geen zin in gedoe, deze kun je echt opdienen. Mijn glutenvolle man vond het niet van glutenvol te onderscheiden. De feeststol is een feestje op zich. Rijke vulling van krenten, rozijnen en spijs en lekker luchtig. Jammer dat het gat van de amandelspijs heel groot was waardoor er weinig brood overbleef.

WIN-actie Bakker Leo

Al met al een zeer geslaagde test. In februari 2019 loopt er een winactie. Hierbij kun je een glutenvrij verrassingspakket winnen. De actie loopt tot 28 februari. Check mijn Facebookpagina Zij van Glutenvrij of Instagramaccount en doe mee!!!

Glutenvrije producten·recepten

Zij test: Glutenvrij brood van Bakker Leo

Door Zij van Glutenvrij

Ik stuurde Bakker Leo een mail om te vertellen dat ik ze genoemd had in mijn blog over de feestdagen en glutenvrije (online) oliebollen en prompt mocht ik een heel pakket glutenvrij brood, broodjes en andere lekkernijen testen. Je leest hier het resultaat.

Standaard glutenvrij proefpakket

Het pakket dat ik ontving barstte uit zijn voegen, zoveel zat erin. Naast het standaard glutenvrije pakket, dat je ook kunt bestellen voor €15,00 en bestaat uit witbrood, afbakbroodjes, tijgerbolletjes, bruinbrood en meergranen bruinbrood ontving ik voor deze test ook twee soorten oliebollen, meerzaden bollen en een feeststol. Wat opviel was de zorg waarmee het pakket was samengesteld, de geur en het lieve briefje bovenop de stapel met brood. Al het brood netjes in zakjes met duidelijke etiketten met bewaar- en serveeradvies.

Afbakbroodjes en wit brood

Ik wist van gekkigheid niet waar te beginnen. Mooie was dat het op woensdagmiddag net op tijd voor de lunch werd bezorgd en mijn dochter en ik direct konden aanvallen. Als eerste gingen de afbakbroodjes in de oven en terwijl deze lekker knapperig en bruin (!) bakten, namen we alvast een verse zachte smeuïge witte boterham met vlokken en een met hagelslag. Heerlijk. Niet van glutenvol te onderscheiden. Het witte brood bleef zelfs 3 dagen lekker en vers, zonder dat ik het heb hoeven invriezen. Mijn dochter heeft het belegd mee naar school genomen op donderdag en vrijdag. Een unicum voor glutenvrij brood. De afbakbroodjes smaakten naar een echte pistolet, zonder die onmiskenbare glutenvrije geur, dat het meeste brood heeft. Een echte traktatie, zeker voor een witbrood eter, die ik vroeger was.

Tijgerbolletjes

De tijgerbolletjes hebben de vriezer ook niet gehaald. Heerlijke zachte, witte, fluffy broodjes die tot aan vrijdag heerlijk vers bleven. Zelfs zaterdag at ik nog een laatste vers gebleven broodje. Zalige, zoetige geur en zelfs onbelegd bij de soep een ware traktatie. Wat een heerlijkheid! Tijgerbrood was vroeger mijn favoriete brood. Zeker als je net als ik heel goed weet hoe glutenvol brood smaakt, raad ik je deze bolletjes echt aan.

In de vriezer

Omdat wij maar met z’n tweeën glutenvrij eten heb ik al het bruine brood en broodjes in de vriezer gedaan. Het bruine brood heeft mijn dochter gisteren getest bij het ontbijt en ook dat was smakelijk en luchtig. De meerzaden bollen en brood blijven tot nader order  in de vriezer. Die gaan we de komende week testen.

Oliebollen en feeststol

Deze hebben ook de vriezer niet gehaald en hebben we binnen een dag of vier opgegeten. De oliebollen zijn heerlijk luchtig. Mijn favoriet is die met krenten. Een oliebol zonder krenten heb ik nooit een oliebol gevonden eigenlijk, maar vooruit er zijn nu eenmaal mensen die walgen van krenten en rozijnen. Dus voor de test heb ik natuurlijk ook de kale bol geproefd. Deze smaakte eigenlijk naar een donut, maar ook die smaak mis ik al bijna 4 jaar. Even oppiepen in de magnetron en je zet je tanden in een heerlijke smakelijke bol. Die met krenten was een waar feestje. Ik maak met gemak zelf oliebollen, maar geen tijd of geen zin in gedoe, deze kun je echt opdienen. Mijn glutenvolle man vond het niet van glutenvol te onderscheiden. De feeststol is een feestje op zich. Rijke vulling van krenten, rozijnen en spijs en lekker luchtig. Jammer dat het gat van de amandelspijs heel groot was waardoor er weinig brood overbleef.

WIN-actie Bakker Leo

Al met al een zeer geslaagde test. Wil je weten hoe het bruine meerzaden brood en dito broodjes bevallen, houd dan mijn blog in de gaten. In januari vertel ik je het resultaat en komt er een WIN-actie van mij met Bakker Leo. Houdt mijn social media dus in de gaten! Nu alvast een proefpakket bestellen of meer lezen over de NCV-certificering en de werkwijze? Kijk op de website.

glutenvrij uit eten·Glutenvrije producten·Kinderen en Coeliakie·recepten

Tips voor onbezorgde glutenvrije feestdagen

Door Zij van Glutenvrij

Vorige week schreef ik al een stukje over de glutenvrije Sinterklaas mogelijkheden en vandaag vertel ik meer over hoe ik de kerstdagen en Oud en Nieuw overleef.

Informeer op tijd naar de mogelijkheden

Dit geldt niet alleen als je naar een restaurant gaat, maar ook als je naar familie of vrienden gaat. Wat is er bekend over de mogelijkheden en vooral waar zitten hem de gevaren in? Is men op de hoogte van de uitdagingen wat betreft kruisbesmetting, of verborgen gluten zoals in bijvoorbeeld bouillon en allerlei andere heerlijke (bijna) kant en klare feestelijke mogelijkheden die de supermarkten aanbieden. Bespreek met een restaurant wat het kerstmenu is en of er voor jou een andere optie mogelijk is. Een buffetrestaurant is de grootste uitdaging voor jou als Coeliaak, maar ook voor de koks. Dit is de drukste tijd van het jaar, dus begin vroeg met informeren. Vertrouw je het niet, ga dan niet. Anders zit je de hele avond te stressen.

Maak het bespreekbaar

En lieve mensen, kom voor jezelf op. Sociale gebeurtenissen deze maand zijn er ook voor jou! Jij verdient net zo goed een lekker onbezorgd maal als de rest. Ga je naar familie of vrienden en houden ze graag rekening met je, maar is dit bijvoorbeeld de eerste keer dat ze voor je koken? Ga eens ‘proefkoken’ met ze en bekijk samen vooraf de mogelijkheden. Online en in de Allerhande van Albert Heijn staan heerlijke dingen die je ook makkelijk glutenvrij kunt maken. Ik heb zelf nog geen plannen voor dit jaar, maar vorig jaar vierde ik Kerstmis met mijn hele familie, die er inmiddels meer dan bekend mee is en er graag rekening mee houdt, bij mij thuis. Als je hiervoor kiest, weet je wel een paar dingen zeker. Jij doet de inkopen en je keuken is spic en span, dat geeft enorm veel rust. Zeker voor mensen die nog niet zo lang de diagnose hebben, is dit een fijne mogelijkheid. Leuk natuurlijk als anderen ook wat maken of voorbereiden, bespreek dit dan vooraf en laat je niet negatief verrassen.

Zelf maken of kopen?

Met Oud en Nieuw als feest heb ik zelf niet zoveel. Ik hou helemaal niet van vuurwerk en de feesten waar ik vroeger naartoe ging waren altijd highly overrated. Als je dan ergens aankwam na 12-en was de sfeer helemaal niet zo feestelijk als daarvoor bij het verzamelen voor het feest of het drankje vooraf. Maar goed, dat is natuurlijk heel persoonlijk. Dit feest draait minder om eten en drinken dan Kerstmis, dat scheelt. En in alcohol zit over het algemeen geen gluten, MAAR LEES ALTIJD EEN ETIKET, als je twijfelt. Ik had laatst een bubbelwijn met frambozensmaak en ja hoor, daar waren ze, gluten!

Anyway, oliebollen en appelflappen zijn natuurlijk wel eten en enorme glutenbommen ook nog eens. Gelukkig zijn hiervoor goede alternatieve mogelijkheden. Te koop bij diverse aanbieders zoals the Welsh Bakestone in Den Haag, de Gebaksjuwelier in Culemborg en bij Angela’s Glutenvrije Snackhoekje (besloten groep op Facebook). GluutlooZ & Zo in Brielle en Bakker Leo had ze vorig jaar meen ik ook. Let even op of je ze vooraf  moet reserveren.

Tip: Voor als er toch eten of hapjes aan te pas komen, heel veel tapasbakjes van de supermarkten zijn glutenvrij. Zeker die bij Albert Heijn. Makkelijk en geen gedoe. Kijk wel altijd het etiket na voor de zekerheid. Een traiteur kan je ook goed helpen. Deze mensen hebben vaak een goede productkennis. Goed voorbeeld hiervan is Elpidio Enoteca in Voorburg.

Zelf oliebollen en appelbeignets bakken

Maar mensen zelf maken is natuurlijk veel lekkerder. Tijdrovend misschien, maar het is het zo meer dan waard. En voor de wat grotere kinderen een feestje om te helpen in de kerstvakantie. Glutenvrije oliebollenmix is te koop van Peak’s (bevat wel glutenvrij gemaakt tarwezetmeel), maar er zijn ook veel recepten met een standaard glutenvrije bakmix van bijvoorbeeld Schär. Appelbeignets, zo niet lekkerder nog dan oliebollen zijn helemaal makkelijk te maken met een papje van een glutenvrije meelmix en friszure appels. Het deeg hoeft niet te rijzen en wil je ze beiden maken dan bak je beignets terwijl het oliebollendeeg staat te rijzen.

Tip: Dek je hele kookplaat af met aluminiumfolie en laat de gaspitten vrij. Dat scheelt heel veel schoonmaakwerk. Buiten bakken op een camping gasstel dan heb je echt nergens last van. Doe je het wel binnen, binnendeuren dicht, afzuiger aan, ramen open. Let op dat de oliebollenmix niet op de tocht staat. In een lauwwarme oven gaat rijzen super makkelijk en snel. Sommige ovens hebben een rijsstand. Na het bakken meteen de keuken soppen (dat scheelt weer met de voorjaarsschoonmaak) en daarna is het genieten van heerlijk verse zelfgemaakte oliebollen en appelbeignets.

Ik wens iedereen alvast hele fijne en onbezorgde dagen! Wil je meer tips en adviezen kijk dan op mijn website voor andere blogs over de feestdagen of het vieren van feestjes.

 

 

Glutenvrije producten·Kinderen en Coeliakie·recepten

Glutenvrije Sinterklaas recepten

Door Zij van Glutenvrij

Er is al veel gezegd over Zwarte Pieten, roetveeg Pieten, gekleurde stroopwafel Pieten en last but not least de Glutenvrije Piet. Daar hebben mensen ook weer allemaal een mening over. Sarcastische stukjes prutteljournalistiek…je kind zal er maar staan aan de kant, met zijn handje op als Piet komt met pepernoten, of nou ja kruidnoten. Daar is ook al zoveel om te doen. Kruidnoot, pepernoot? Maar als het nou jouw kind is met een glutenintolerantie? Dan is het toch heel erg fijn dat jij zeker weet dat er in jouw gemeente een Glutenvrije Piet is met een zakje veilige nootjes. En het is natuurlijk ook echt heel oneerlijk dat wij bij de gratie van de supermarkt waar we inkopen als het meezit een zakje glutenvrije nootjes kunnen kopen, terwijl het gros kan kiezen uit wel 100 smaken nootjes…Ja, er valt nog veel te winnen, zeker wat betreft glutenvrij “kant en klaar”, maar zelf maken in deze tijd van het jaar is gezellig en veel lekkerder.

Glutenvrije kruidnootjes en pepernoten

Glutenvrije kruidnootjes zijn heel makkelijk te maken. Er zijn op internet veel recepten te vinden en of je het met een gewone bakmix maakt of met de Peak’s Free From, het is echt veel lekkerder dan die in de winkel. Met deze mix kun je overigens ook glutenvrije (gevulde) speculaas maken. Wil je geen kruidnoten maar pepernoten? Daar heeft Jeandrine een mooi recept voor. Kijk maar eens op haar speciale Sinterklaas pagina.

Borstplaat en suikergoed

Borstplaat is van oorsprong glutenvrij en bijna nergens meer te krijgen. Ja, voorverpakt zonder echte boter en room. Dan kun je net zo goed een suikerklontje in je mond stoppen. Echte borstplaat wordt gemaakt met suiker, boter en room. Een klusje met een alles bepalende factor, dat wel. De consistentie van de gesmolten suiker moet precies goed zijn, anders wordt het of te hard, te korrelig of het stolt niet. Maar als je de tijd neemt, dan lukt het…Goede recepten kun je vinden op Allerhande.nl Gebruik echte borstplaatvormpjes (te koop bij Dille en Kamille) of koekvormpjes.

Ken je ze nog? Die suikerbeestjes en letters van vroeger, van gekleurd suikerwerk? Ook nergens meer te krijgen. Het glazuur sprong van je tanden, maar leuk dat ze waren. Ik kreeg nooit een echt paard van de Sint, maar een roze van suikerwerk moest mijn gemoed weer voor een tijdje sussen. Ook dit kun je eenvoudig zelf maken. De echte vormpjes zijn niet meer te krijgen (want een soort ijzeren mallen), maar dit kun je ook maken met borstplaatvormpjes of koekvormpjes of een siliconenmat met vormpjes. Ook hiervoor vind je een recept op AH.nl/Allerhande.

Banketletter en saucijzenstaaf

Dit vind ik toch wel echt het allerlekkerste van de Sintperiode. Vroeger, nog in mijn glutenvolle leven, kocht ik staven zodra ze in de winkel lagen. Maar dan wel met roomboter en echte spijs, niet dat nepgedoe met peenrasp en margarine…rrr.

Ook hiervoor zijn talloze glutenvrije opties te vinden op internet. De mooiste maak ik altijd met het recept uit het kookboek van AH, De smaak van december. Een heerlijk boek dat doet denken aan vroeger. Niet meer te koop bij AH, maar wel tweedehands. Pure nostalgie. Vervang het bladerdeeg door een glutenvrije variant en huup huup daar heb je een “ovenheerlijke” banketstaaf. Het hele huis geurt naar vroeger als je dit zelf maakt.

Ik wens iedereen alvast een fijne Sinterklaas. Volgende week meer over een glutenvrij december.

Zij van Glutenvrij is blogger, coach en geeft lessen en bedrijfsadvies over allergenen en dieetwensen. Meer weten? Stuur mij een berichtje. Vanaf januari is mijn praktijk geopend en heb ik plaats voor nieuwe klanten.

recepten

Recept voor glutenvrije Calamaris a la Romana (inktvisringen)

Door Zij van Glutenvrij

Een recept voor een zomers gerecht dit keer. Het is er geen weer voor, maar des te groter mijn verlangen naar de zon en naar eten wat daarbij hoort. Ik ben klaar met de kou en de regen. Mens, wat zou ik het goed doen in een warm klimaat. Ik zou de seizoenen niet missen, kerst met de zon op het strand? Fine by me. Altijd zonder jas de deur uit. Open ramen en straatjes waar het naar lekker eten ruikt. Wanneer gaan we?

Als kind lustte ik niet zoveel. Ik was ook geen mega zeikerd, want wat de pot schaftte ging wel gewoon op! Nou ja op spruiten, lof en zuurkool na. Maar echt lekker vond ik veel dingen niet. Gelukkig is dat veranderd en helemaal omdat ik het nu juist moet hebben van groenten en fruit. Omdat ik dus geen fijnproever was, of juist wel hahaha, waren mijn ouders des te meer verbaasd dat ik op een vakantie in Spanje tijdens een avondmaal met Spanjaarden geen genoeg kon krijgen van Calamaris. Voor wie het niet kent, gummie ringen (van de inktvis) in een krokant deegje gefrituurd. Eigenlijk heet het gerecht Calamaris à la Romana. Want gewone calamaris is de ongefrituurde versie. En dat is het hem nou net…gefrituurd en in een krokant laagje…Dan is het snel goed zou je denken. Maar omdat de gummie-achtige structuur zo apart is, trokken mijn ouders hun wenkbrauwen op en zagen dat het goed was. Toen ik ook nog aioli bleek te lusten, ging het dak eraf.

Mijn hele glutenvolle leven koos ik dit gerecht vaak als het op de menukaart stond, in Nederland en in het buitenland. Ook in Frankrijk en Italië is dit namelijk een bekend gerecht. Een Mediterraans pareltje. Tot ik natuurlijk aan het glutenvrije dieet moest. Inmiddels lustte ik veel meer visjes in krokante jasjes, zoals kibbeling en mosselen. Die laatste heb ik zelfs leren eten, door ze eerst gepaneerd te eten en later uit de schelp. Gaat niets boven een mosselpannetje met frites!

De eerste jaren na de diagnose ben ik niet uit eten geweest. Ik durfde het niet en vertrouwde niemand. Gelukkig leer je ermee leven, het vertrouwen weer toe te laten en probeer je weer eens wat. Maar dit gerecht is er in restaurants niet in een glutenvrije variant, althans niet dat ik weet, behalve bij sommige viskramen die van wanten weten. Dus zit er niets anders op dan zelf kokkerellen. Gelukkig heb ik mijn hobby voor koken en bakken niet verloren, ondanks dat het soms lastig is om lekker onbezorgd glutenvrij te bakken. Maar daarover een andere keer meer. Wat bleek, een glutenvrije variant voor Calamaris, mosselen en kibbeling is echt mega easy.

Er zijn twee soorten manieren van paneren. Je kunt kiezen voor een nat beslag, dan meng je glutenvrij meel met water. Ik vind dat zelf minder lekker, zwaar en bewerkelijker om te maken. Ik kies voor de makkelijkste en de lichtste vorm en dat is paneren met een droog meel. Het maakt eigenlijk niet uit welk soort je neemt. Pak wat je in de kast hebt, enige nadeel van rijstmeel vind ik dat het nogal korrelig is, dus ik gebruik een meelmix.

Recept en benodigdheden:

  • Verse vis naar keuze (droog gedept)
  • Meelmix (bv Schär of AH Vrij van Gluten)
  • Kruiden die je lekker vindt (Ik heb geen glutenvrije viskruiden gevonden tot nu toe. Heb je de gouden tip? Let me know!)
  • Kom, vergiet en schuimspaan
  • Pan met hete olie
  • Citroen in partjes

Bereiding:

Verhit de olie in de pan tot 180º C. Neem zoveel olie als nodig is om ervoor te zorgen dat je vis net onder de rand van olie drijft. Droog de vis en doe ruim meel in de kom. Schud dit een beetje los en meng je kruiden erdoor. Wentel de vis door het meel, gebruik eventueel een pollepel, en schud het teveel aan meel van de vis. Leg op een bord of doe direct in de hete olie. Let op spetters! Je kunt de calamaris in porties bakken. Niet te veel, anders gaat het aan elkaar klonten. Na 2 à 3 minuten is de Calamaris gaar en kun je deze met een schuimspaan uit de olie halen en in een vergiet laten uitlekken. Vervolg deze stappen tot alle vis klaar is. Opdienen in een zonnige schaal met partjes citroen erbij.

Wil je het echt goed doen, dan maak je zelf aioli. Dit kan met frisse mayonaise (zonder suiker) en een vers geperst teentje knoflook erdoor. Of je maakt de mayo ook zelf, maar dan ben je wel even bezig.

Buen apetito! Buon appetito! Bon appétit!

Meer weten over het weer vertrouwen krijgen in jezelf en anderen? Laat het me weten en ik help je op weg in een coachingstraject, zodat je je sociale leven weer met een gerust hart kunt oppakken.

recepten

Glutenvrije Kaiserschmarrn

Door Zij van Glutenvrij

We moeten veel missen aan voedzaam en lekkers. Maar gelukkig zijn er inmiddels veel gezonde en lekkere alternatieven. Sommige gerechten, daar hoef je niet eens aan te proeven dat het glutenvrij is. Zou je het een glutenvolle voorzetten, heeft hij het niet in de gaten. Nou ja niet met brood, dat proeft iedereen, maar daar heb ik het even niet over. Vandaag deel ik met jullie een van mijn lekkerste comfort food recepten.

Toen ze pannekoek nog zonder tussen -n- schreven, was ik er al dol op in al zijn varianten. Crêpes, dikke met spek, drie in de pan en poffertjes. Toen ik als tiener voor het eerst op wintersport ging ontmoette ik mijn ware pannenkoeken liefde: Kaiserschmarrn. Hartverwarmend voer, comfort food van de bovenste plank. Met een boord stomende aan stukken gescheurde pannenkoek, kon je er een hele middag  tegenaan op de piste. Je moest er ook altijd extra lang op wachten, omdat de echt goede Kaiserschmarrn koks het vers klaarmaken. Heerlijk met een hete kop chocolademelk, maar je kiezen knallen er dan wel uit als je alles op hebt!

Kaiserschmarrn is een pannenkoekengerecht uit Oostenrijk/Beieren. Het was het favoriete gerecht van keizer Franz Joseph, dat hij tijdens de jacht kreeg voorgeschoteld.  Eigenlijk hield hij van dunne pannenkoekjes, maar die mislukten een keer. Het werd een rommeltje. Het zou onzin zijn, dit aan te bieden. Toch werd het gerecht geserveerd aan de keizer, die het met smaak opat. Toen kreeg het gerecht zijn naam “Keizersonzin”.

Het werd van oudsher geserveerd met een fruitcompôte en poedersuiker. Tegenwoordig wordt het ook gegeten met vers fruit, of gewoon met stroop. Kaiserschmarrn is dus geen nette pannenkoek. De bereidingswijze is anders dan van een normale pannenkoek. De eieren worden vooraf gesplitst, waarbij de eiwitten worden stijf geklopt. Daarnaast voeg je ook bakpoeder toe (of in sommige oude gerechten vind je een scheut “spa rood”). De rozijnen worden als hartversterkertje geweld in Stroh Rum. Als de onderkant gaar is, wordt de pannenkoek met twee spatels aan stukken gescheurd en omgeschept. Een beetje zoals met het maken van scrambeld eggs. Volgens diverse Oostenrijkse koks wordt er een geheim ingrediënt toegevoegd. Dit heb ik tot op heden niet kunnen ontfutselen noch gevonden in oude recepten. Wie het weet mag het zeggen! Desalniettemin heb ik na jaren van uitproberen en combineren van recepten een heerlijk variant gevonden.

Ingrediënten voor een mega portie voor jezelf:

  • 2 biologische eieren, gesplitst (ik weet niet of dit recept werkt met ei-vervanger)
  • 75 gram glutenvrije bakmix of (pannenkoeken)meel (AH, Schär, Koopmans)
  • 75 ml lactose vrije melk of melkvervanger
  • 50 gram zelfgemaakte vanillesuiker*
  • Snufje zout
  • Theelepel bakpoeder
  • Handje grote blanke rozijnen
  • 2 eetlepels Stroh Rum (dit kun je in kleine flesjes kopen bij de slijterij)

* Zelfgemaakte vanillesuiker, maak je heel makkelijk zelf door een vanillestokje open te snijden en het merg met de stokjes in een pot met kristalsuiker te doen. Paar dagen af en toe doorroeren en klaar is je eigen suiker.

Bereiding:

Zet een koekenpan op het vuur, om alvast goed warm te worden. Doe de rozijnen in een kom met de Stroh Rum. Laat even wellen en daarna uitlekken. Splits de eieren, doe de eiwitten een vetvrije kom en laat deze op de hoogste stand stijf worden met de mixer. Intussen meng je het eigeel in een andere kom met de droge ingrediënten. Zodra de eiwitten stijf zijn, spatel je deze rustig door het andere mengsel. Doe dit rustig en met een platte spatel. Niet meer in de mixer, dan gaat alle lucht eruit!

Als de pan goed warm is bak je in drie keer de pannenkoeken gaar. Alles in een keer, zou te veel zijn en ook dan gaat er luchtigheid verloren. Bak de pannenkoek aan de onderkant bruin. Voordat je hem omkeert pak je twee houten spatels, waarmee je de pannenkoek uit elkaar scheurt en deze direct omschept. Het wordt een rommeltje maar het komt echt goed. Met liefde en aandacht wordt alles lekker! Laat nog even nagaren en schep daarna op een bord. Herhaal dit tot al het beslag op is. Bestrooi de Kaiserschmarrn met poedersuiker, neem erbij wat je lekker vindt. Ik hou van de combinatie met zelfgemaakte appelmoes of vers fruit. Maar jam is ook heerlijk. Eet smakelijk.

Volgende keer een recept voor zelfgemaakte glutenvrije Calamares a la Romana.