Uncategorized

Zij test: glutenvrije producten van Italian Market

Door Zij van Glutenvrij

En dan word je ineens influencer genoemd en mag je producten testen. En wat voor producten…Degene die mij volgen en mijn blogs lezen weten dat ik niet onder stoelen of banken steek dat Italië veel verder is dan Nederland met de ontwikkeling van glutenvrije producten en de bewustwording van Coeliakie. We gaan er graag op vakantie om onbezorgd te genieten en na de vakantie de hele auto vol te laden met glutenvrij lekker spul uit dit heerlijke land. En wat is er dan mooier dan dat je deze producten nu ook in Nederland kunt vinden. Lees je mee en ik neem je mee naar de smaak van Italië.

Italian Market

De afgelopen week testte ik verschillende producten van italianmarket.nl. Deze online winkel waar alles glutenvrij is en sommige producten ook lactosevrij wordt gerund door een bevlogen Nederlandse Italiaan. Zijn familie op Sicilië produceert al tijden glutenvrije producten. De baas is ermee begonnen omdat zijn dochter Coeliakie heeft. Inmiddels hebben ze onder de naam Glorioso door de jaren heen heerlijke producten ontwikkeld.

Diepvries

Italian Market levert diepvries producten van hoge kwaliteit met een onmiskenbare Italiaanse smaak en kwaliteit. Er wordt nog gewerkt aan juiste etikettering en wijze van bereiden op het etiket, maar het begin is er. Je kunt alvast een kijkje nemen in de webshop wat er nu al te koop is en wat er nog op stapel staat. De bereidingswijze en ingrediënten staan ook aangegeven op de website in de shop bij de specificaties. De meeste producten worden gemaakt zonder glutenvrij gemaakte tarwe.

Pizzabodem en focaccia

De pizzabodem is heerlijk luchtig en dun. Je kunt hem naar believen zelf beleggen met alles wat je lekker vindt. Met 20 minuutjes in de oven heb je een heerlijk knapperige pizza. Ik heb, behalve als we de bodem zelf maken, nog niet zoiets geproefd in Nederland. De focaccia moet je eerst even ontdooien en daarna in de voorverwarmde oven opwarmen. Dit typisch Italiaanse broodje is heerlijk luchtig vol met olie en rozemarijn en smaakt echt helemaal niet naar glutenvrij. Ik likte er echt mijn vingers bij af. Lekker bij de borrel of als tussendoortje.

Arancini en cordon blue

Ik kom er dus al wat jaren in Italië, maar ik was nog nooit in Sicilië, maar daar moet snel verandering in komen, want ik heb genoten van dit typische streekgerecht Arancini. Het is een torentje van risottorijst gevuld met raggu (wij kennen dat als bolognese) en dit alles in een krokant jasje. Ook weer even ontdooien en daarna in de oven afbakken. Een engel op je tong, echt, ik overdrijf niet. Ogen dicht en je zit in de zon aan de Siciliaanse kust. En hetzelfde geldt voor de cordon blue, behalve zelf maken, heb ik nog niet zo’n lekkere glutenvrije variant gegeten. Moet ik er ook nog bij zeggen, mijn glutenvrije dochter is net zo enthousiast als ik en mijn glutenvolle man proeft geen verschil.

Siciliaanse rolletjes en cassata

Naast de croissantjes keek ik hier het meest naar uit. Ik ben een toetjes mens. Ik kijk op de menukaart altijd eerst wat er op de dessertkaart staat en daarna pas naar de rest. Best een domper als je glutenvrije moet, want dan kan er weinig meer aan toetjes, zeker ook als je lactosevrij moet eten een tijdje. Anyway…deze desserts zijn beiden zo lekker en smaken echt naar de zon. Je moet ook deze vooraf even ontdooien. De rolletjes zijn een echte Siciliaanse traktatie en heb ik nog nooit in glutenvrije variant gezien. Een opgerold knapperig koekje met ijs van ricotta kaas. De cassata is een klein gebakje omhuld met marsepein en gevuld met cake en ijs van ricotta. Fingerlicking good mensen!

Italiaanse croissants

Laten we eerlijk zijn de Fransen maken de lekkerste en de luchtigste, althans de normale glutenvolle variant. Italianen maken een zwaardere zoetere croissant, die echt vult als ontbijt. Ik was dan ook heel benieuwd hoe deze zouden smaken. Ze zijn er in twee varianten, naturel en met hazelnootpasta (de chocolade croissant). Ze zijn inderdaad wat zwaarder en minder luchtig, maar alles wat glutenvrij is, is minder knapperig en krokant dus daar hoef je het niet voor te laten. De smaak is heel lekker zoetig en hij vult goed als ontbijt. Zeker met een plakje kaas of beetje jam een heerlijk ontbijtje. Die met hazelnootpasta vond ik ook heel lekker en mijn dochter was een blij kind toen ze deze vorige week als lunch ook mocht testen! Vooraf laten ontdooien en wat langer in de oven dan aangegeven als je ze bevroren afbakt.

Al met al een succesvolle smaaktest en mijn vriezer is nog lang niet leeg. Deze week testen we de andere pizza’s, de cheese- en kipburger, het stokbrood en de broodjes. Stay tuned. Ben je als ondernemer geïnteresseerd in deze producten? Laat me het weten en ik breng je in contact met Italian Market.

Vergeet ondertussen de winactie van Bakker Leo niet. Meedoen kan nog de hele maand. Kijk even op mijn Facebook en Instagram.

Zij van Glutenvrij blogt over een onbezorgd glutenvrij leven, bevordert de kennis en bewustwording van Coeliakie en het glutenvrije dieet en werkt als coach voor mensen die willen leren omgaan met verandering, zoals deze ziekte op latere leeftijd, voedings- en leefstijladvies en nog veel meer! Meer hierover weten? Stuur me een berichtje.

Advertenties
Uncategorized

Coeliakie, nachtmerrie of droom?

Door Zij van Glutenvrij

Klinkt een beetje gek natuurlijk, want een auto-immuunziekte is geen droom, dat neigt meer naar een slechte film of nou ja misschien wel een nachtmerrie. Zeker als je het op latere leeftijd krijgt, zoals ik en je hele leven op zijn kop gaat. Althans zo voelt dat. Maar als je leert accepteren, loslaten en vertrouwen zoals ik twee weken geleden schreef, dan is er weer tijd om te dromen. Om mooie dingen te gaan doen. Dingen waar je blij van wordt. En als jij blij bent straal je dat uit op je omgeving.

De meest gehoorde zorg die mijn oefencoachees met mij delen is, ik ben zo zorgelijk, ik baal van mijn moeie lijf. Ik baal ervan dat ik baal. Ik wil mijzelf terugvinden en leren vertrouwen op mijn lijf, mijn intuïtie. De mooie dingen zien. En dat is een groot goed, dat inzicht. Je kent de realiteit en je weet wat je doel is. Daarmee kun je verder. Een coach kijkt met jou wel eens achterom, naar angsten en zorgen, waar ze vandaan komen. Ik zelf spreek liever over zorgen, want angsten zijn eigenlijk niet het vakgebied van een coach. Heb je echt onverwerkte angsten, dan kun je die beter met een therapeut in de ogen kijken en een plek geven. Weet je niet of je ze hebt of je komt er tijdens een coachsessie achter, dat er meer pijn zit dan we samen kunnen oplossen, dan zal ik altijd een therapeut aanbevelen. Want een coach kijkt naar voren en de therapeut kijkt met jou naar het verleden. Dat mooie inzicht kreeg ik van Divera. Hiermee wil ik natuurlijk niet zeggen dat therapeuten alleen maar in de diepte krochten van je gedachten gaan wroeten, zeker niet. Maar zij helpen je beter inzien welke angst jou belemmert en hoe dat je oplost.

En ik als coach ga met jou ook niet altijd de makkelijke paadjes af, want ook het inzien van de realiteit is soms een harde leerschool. Maar de focus is de toekomst en dat maakt coaching iets positiefs. Althans dat hoop ik voor mijn coachees, anders doe ik iets niet goed. Om te bepalen wat jouw doelen zijn maak ik het mogelijk om te leren groots te dromen. Buiten de gebaande paden, zonder tegenwerking of gebrek aan wat dan ook. Want als je dat kunt, dan kun je opties gaan bedenken om die doelen waarvan je droomt, waarvan jij gelukkig wordt om te zetten in opties. En het mooie is, die opties die bedenk jij dus zelf. Want een coach helpt jou leren zien, dat wat jij al weet ergens diep van binnen. Ik help jou alleen om ze te vinden en te benoemen. Als je iets zelf bedenkt is de kans namelijk groter dat je ermee aan de slag gaat, dan dat iemand anders jouw opties gaat verzinnen.

De grootste stap is het doen van kleine stapjes. Want als je in beweging komt, hoe klein ook, dan gebeurt er wat. Je zult binnen de kortste keren merken dat je positief bezig bent met het streven naar jou droom of doel. En dan zet je een positieve spiraal in werking. En dat is precies wat Coeliakie met mij gedaan heeft. Ja, het was zwart en donker en stresserig, maar het gaf me ook inzichten. Het bracht me bij mijn droomdoel. Daar waar ik in loopbaanland al jaren dolende was, weet ik nu dat ik mij wil inzetten als coach voor mensen zoals jij en ik. Die het in het begin gewoon even niet weten, of misschien al jaren onderweg zijn en bedenken. Is dit het wel? Doe ik het goed?

Een ding kan ik verklappen, je doet het altijd goed, want jij bent jij en dat is goed genoeg. Maar met wat inzichten over jezelf kun je leren daar vrede mee te hebben, of lekker groot dromen en met mij op pad gaan naar een zorgeloze jij! Interesse in een coachingstraject laat het me weten.

* Zij is hard op weg om haar coachopleiding bij Dolly af te ronden en start vanaf eind dit jaar een eigen coachingspraktijk. Daarnaast verzorgt Zij vanaf volgend schooljaar gastlessen op MBO en VMBO over het omgaan met dieetwensen in de praktijk. Ook kun je bij mij terecht als horecaondernemer voor een training- en adviestraject voor een glutenvrije vriendelijke benadering van jouw gasten, wat betreft keuken, kaart en bediening.

 

 

Glutenvrije vakantie·Uncategorized

Zij gaat op vakantie naar Italië

Door Zij van Glutenvrij

De meivakantie staat voor de deur en daarna dient de zomervakantie zich alweer snel aan. Waar ga je heen? Hoe bereid je je voor op een vakantie qua glutenvrij dieet? Ga je op de bonnefooi? Of gepland met een mud aardappelen en een trog glutenvrij brood in de kofferbak? Ik ga in ieder geval niet de stress opzoeken en kies voor de derde keer op rij voor Italië. Want het land van pizza en pasta leent zich, wellicht onverwacht, heel goed voor een ontspannen vakantie.

Supermarkten

De Italiaanse supermarkten zijn Nederland ver vooruit. Waar we hier, op de speciaalzaak, gezondsheidswinkel en AHXL na, per winkel een meter glutenvrij hebben, zijn er daar hele schappen, meters glutenvrij. En het mooie. Het ligt vaak op twee plaatsen in de winkel, dus daar waar je het verwacht als je net pas bezig bent met dit dieet, brood bij brood en chips bij chips, maar ook dus in die aparte meters speciaal voor ons. En nee, niet alleen koek en andere onzin. Heerlijke pasta’s, crackers, ontbijtvoer, chips (veel meer smaken dan hier), duizend soorten meel, snoep en ja dus ook koekjes. Heerlijke koekjes met honing, chocoladekoekjes, magdalena’s, the works. Daarnaast is alles waar geen tarwe in hoort, ook echt glutenvrij. 99% van het vlees, beleg, gekruide zaken. Gluten- en lactosevrij ijs was er ook in de diepvries, net als pizza’s en snacks. Wel altijd etiketten lezen! Maar ik garandeer je een onbezorgde manier van boodschappen doen. Bovendien staat er ook op producten waar je het niet van verwacht, senza glutine (zonder gluten). Ook de lactosevrije producten zijn goed vertegenwoordigd. Mozarella, mascarpone, ‘echte’ boter, smeerkaasjes, yoghurt, panna (Italiaanse room). De winkels waar ik geweest ben zijn de COOP en Conad. Maar de Italiaanse Auchan schijnt ook goed te zijn, daar kan zijn Franse broertje wat van leren. Over Frankrijk gesproken, ik was daar 3 jaar geleden (in het diepe zuiden), en ik was pas 3 maanden glutenvrij. Daar was toen niets ontspannends aan. Nu heb ik gehoord, dat het beter gaat in Frankrijk, maar dat schijnt heel erg afhankelijk te zijn van de regio. Daar waar ik was, was het niet zo goed. Ja er is een schap, maar daar lagen echt alleen maar koekjes en een soort pasta. Fransen doen net als Nederlanders overal tarwe in, vlees, beleg. Verre van ontspannen, toen.

Restaurants

Ook restaurants snappen allemaal wat mangiare senza glutine (eten zonder gluten) is. Soms staat het buiten op het bord of op de gevel al aangegeven. Ze vragen bijna altijd direct of je Celiachia hebt. Dan wordt er geknikt en je krijgt een glutenvrije kaart of er wordt uitgelegd wat er wel en wat er niet kan van de gewone kaart. Heeft het restaurant geen twee ovens, dan helaas geen glutenvrije pizza. Maar de meesten hebben dat wel. Heerlijk toch? Ook ijssalons zijn er genoeg voor ons, zou toch jammer zijn als je in Italië bent en je mag geen ijsje. Glutenvrije hoorntjes zijn apart verpakt en worden met schone handen/handschoenen  gepakt. IJs wordt met een schone lepel van een schoon stuk ijs gelepeld. Kruisbesmetting? Ik heb er in ieder geval geen last van gehad. In Italië is men veel verder dan hier met deze manier van leven. Er zijn daar meer mensen dan hier, die aan de ziekte lijden en kinderen worden al jong preventief getest. Voordeel voor ons dus!

Accomodaties

Staat het niet op de site van de accommodatie, stuur dan gerust een mail voorafgaand aan je vakantie. Dit geldt trouwens voor alle landen waar je heengaat. De meeste Italiaanse hotels weten goed weg met ons dieet. Ook voor het ontbijt zijn er daarom keuzes genoeg. Wij zijn inmiddels twee keer naar dezelfde camping geweest in Toscane, en daar wordt het op de site al aangegeven. Dit jaar gaan we voor het eerst weer eens ergens anders heen, een agriturismo. Omdat mijn dochter hetzelfde lot beschoren is, ben ik nu extra voorzichtig. Ook daar verzekeren ze me dat het allemaal goed komt. Ik vertrouw erop, want de ervaring leert dat ze het begrijpen en het ook niet zien als last.  Italië is voor ons de hemel op aarde.

Tijdens mijn vakantie kun je me volgen op Insta. Ik maak foto’s van al het heerlijks wat ik tegenkom. En als ik terug ben, schrijf ik een blog over waar ik allemaal geweest ben en hoe heerlijk het was.

 

 

Consequenties van Coeliakie·Uncategorized

Het gevaar schuilt in een klein hoekje

Door Zij van Glutenvrij

…en dan ook nog in een bekend eigen hoekje. Ik had een glutenfout twee weken geleden en het was mijn eigen schuld. Geen nalatigheid van anderen, dommigheid of onkunde. Nee, mijn eigen stomme schuld. En het effect? Groots, om niet te zeggen explosive…In het begin van mijn dieet, had ik wel eens last van glutenstapeling of kruisbesmetting. Maar dit mensen…en misschien kwam het wel omdat ik inmiddels 3 jaar glutenvrij eet en mijn lichaam nu denkt: “Ja doei, echt niet meer!”

Maar hoe kwam het nou? Want zodra je het merkt ga je malen, malen, malen, waar is het fout gegaan? Ik had ’s middags nog een glutenvrij taartje op, bij een vriendin, zou het dan toch daar niet goed zijn gegaan? Heb ik kruimels op van mijn eigen aanrecht? Heb ik verborgen gluten op en heb ik geen idee waar het in heeft gezeten. Dat het geen lactosestapeling was wist ik wel direct. Dat komt er ook snel weer uit, maar doet geen pijn en heeft geen na-effect. Dit was een mega heftige reactie van mijn lijf, te vergelijken met een voedselvergiftiging.

Ik was de hele week al een beetje moeïg en dacht het is het een uitloper van de griep die we allemaal hier in huis gehad hebben, zware benen, zwaar lijf. Op vrijdag heb ik mezelf met de grootste moeite naar een workshop “Vingers in het groen” gesleept, alwaar ik toch de energie vond om een mooi lentestuk te maken. Trots, maar met rommelend maag-darm systeem ging ik naar huis. Ik kwam net op tijd thuis, alwaar mijn lijf met zoveel kracht al het kwade uitstootte, dat had ik nog nooit zo heftig meegemaakt. Na 3 sessies was ik helemaal leeg en begon ik te trillen. Vooral dat trillen, was me al eens opgevallen is bij mij kenmerkend voor een glutenfout. Mijn hele lichaam sloeg alarm. Wat wel fijn is, weg is weg en je kunt direct gaan herstellen. Met gezond voer, thee, water, rust en beweging. Mensen wat een dorst heb ik gehad, en nog. Het is nu twee weken geleden.

Naast dorst had ik hoofdpijn, kwam het griepgevoel in alle hevigheid terug, inclusief een naar hoestje. Darmen negeren is longen kleineren, is het credo van mijn lijf. En een mega verkoudheid met tonnen snot. Overduidelijk tekenen dat je weerstand van het ene op het andere moment totaal gereduceerd is tot 0. En buikpijn, alsof ik elke dag 100 sit-ups had gedaan, net onder je middenrif, boven je navel. Met alles wat ik at deed het pijn. Wat een effect heeft dit op een lijf! Nu in de tweede week zijn die verschijnselen bijna weg, wat nog blijft is een restje spierpijn in mijn rug en gewrichtspijn. Oh ja, want dat had ik ook en herken ik van voor mijn dieet.

Maar waar kwam het nou door? Na een nachtje op de plee en een koortsige nachtrust, kwam ik ’s ochtends beneden en intuïtief wist ik het toch meteen. Een doosje met magnesium poeder. Een merk wat ik normaal niet neem, maar had gekregen van mijn moeder. Nooit het doosje gelezen. Ik neem magnesium normaal in andere vorm en dat is veilig. Maar dat poeder, in de sorbitol, daar stond het zwart en dik gedrukt….tarwe! Een week lang heb ik dit dagelijks in alle onwetendheid en naïviteit tot mij genomen. 7 dagen heb ik beetje bij beetje mijn lijf, mijn weerstand, mijn darmen getart. Tot het zei: “Genoeg!”

Al doende leert men en zelfs de beste ervaringsdeskundigen maken dus wel eens foutjes. Waar het wel goed voor was, zo’n fout? Je weet wel weer waar je het voor doet. Mocht je na verloop van tijd twijfelen over je ziekte, omdat het al zo lang goed gaat. Hier doe je het voor! Om deze ellende te vermijden.

Wil je meer weten over Zij van Glutenvrij? Naast bloggen, volg ik een coachopleiding tot Nieuwe Coach en ga ik mensen met (en zonder) Coeliakie coachen. Ik organiseer gastlessen over dieetwensen en hoe hiermee in de keuken om te gaan, zowel zakelijk als in de privésfeer. Daarnaast adviseer ik ondernemers die hun bedrijf glutenvrij en vriendelijk willen maken voor mensen met Coeliakie. Want de glutenvrije hype is leuk, daar profiteren we van, maar de ondernemer zit met de handen in het haar. Meer informatie op zijvanglutenvrij.nl
glutenvrij uit eten·Uncategorized

Onbezorgd glutenvrij bij Elpidio in Voorburg

Door Zij van Glutenvrij

Hebben we allemaal de kerstdagen overleefd? Lieve familie, die alles voor je uit de kast gehaald heeft? Een restaurant dat weet waar het over gaat? Heb je gouden tips dan hoor ik het graag. Zelf heb ik twee onbezorgde dagen genoten van heerlijke lunches. Ik kan niet goed meer tegen lang en laat tafelen, vandaar de keuze om uitgebreid warm te lunchen. Ook met kinderen een optie! Deze keer deed ik dat thuis en met familie. Maar uit lunchen is natuurlijk heel erg luxe.

Osteria Elpidio

Elpidio, genoemd naar de oprichter Elpidio Morosini, is de hemel op aarde. Niet alleen voor ons, maar voor elke fan van de Italiaanse keuken. In een klein gezellig pandje in de Herenstraat dat gerund wordt door rasechte Napoletanen, kun je heerlijk lunchen en twee avonden in de week ook dineren. Alles dagvers bereid. De lunchkaart kun je vinden op de website, elpidio.nl.

Zelf ging ik er voor mijn verjaardag eind november eten en werden de gerechten door Luigi Florio ,de executive chef, opgenoemd. Zo gaat dat in Italië. Omdat ik vooraf had aangegeven dat ik Coeliakie heb, houden ze hiermee rekening, maar eigenlijk hoeft dat niet, zoals het in Italië ook gebruikelijk is. Italianen weten gewoon waar het over gaat. Mooie bijkomstigheid is dat een van hun eigen medewerkers Coeliakie heeft, je hoeft ze dus niets te vertellen over kruisbesmetting. Ik heb onbezorgd kunnen eten en genieten van die echte Italiaanse service, onder leiding van Luigi. De antipasti waren tongstrelend. Mozzarella en ham, verschillende Pecorino’s en gegrilde courgettes. Allemaal even lekker. Als hoofdgerecht had ik vlees met gegrilde groentes. Als je wilt, koken ze glutenvrije pasta van Barilla voor je. Omdat er geen glutenvrij dessert was, kreeg ik een glaasje Crema de Limoncello, van het huis. Engeltjes die over je tong piesen… Ze beloofden dat als ik volgende keer kom, ze speciaal voor mij een glutenvrij dessert maken. Man en kind, niet glutenvrij, genoten van onder andere heerlijke ravioli met gorgonzola.

Enoteca Elpidio

Omdat de antipasti zo lekker waren besloten we deze voor Kerst te bestellen bij de Enoteca Elpidio. Deze zit een paar meter verderop in de straat. Hier verkopen ze, koffie, broodjes to go, vleeswaren en kaas, olijfolies, pastameel en zoveel meer. En er is een heel schap met glutenvrije Italiaanse producten. Roberta runt de zaak en toen ik er was om de antipasti te bestellen, kwam ik erachter dat zij degene is met Coeliakie. Wat volgde was een geanimeerd gesprek over onze ziekte, de Nederlandse tekortkomingen en de hemel die Italië heet. De antipasti hebben we de 24e opgehaald en Eerste Kerstdag gegeten. Ook deze waren ongelooflijk lekker, alsof je in hun eigen restaurantje zit. Mensen met hart voor de zaak. Met liefde en aandacht. Fate l’amore, non fate la dieta. Nou ja, wel gewoon je glutenvrije dieet blijven volgen dan! Tot in 2018 Roberta, Luigi en Elpidio.

* Elpidio was vooraf niet op de hoogte van mijn bezoek, als blogger. Ik heb gewoon voor mijn eten betaald, nou ja, manlief, want ik was jarig! Ik heb dit blog uit eigen beweging geschreven.
bewustwording·Consequenties van Coeliakie·Uncategorized

10 x zeg dit maar liever niet

Door Zij van Glutenvrij

Ondanks dat er gelukkig voor ons veel meer te krijgen is de laatste jaren, loop ik soms toch ook echt nog tegen dingen aan. Juist daar waar je medewerking en begrip verwacht, stuit je op onkunde of erger, onwil. In de privé- en familiesfeer, maar ook bij bedrijven die zouden moeten weten hoe het hoort. Ik weet eigenlijk niet wat me meer irriteert, die mensen ‘dichtbij’ die het niets interesseert of juist die gigant die doet of zijn neus bloedt. Hier mijn grootste ergernissen. Heb jij ergernissen? Let me know.

1. Gluten intolerant? Oh, dus je mag geen…(suiker, rijst, aardappels etc.)

De bedoeling is natuurlijk goed, je denkt mee of hebt ergens de klok horen luiden, of iets gelezen maar het niet goed onthouden. Is niet erg, je doet je best en in de privésfeer is dat ook best logisch. We kunnen niet verwachten dat iedereen weet wat glutenvrij inhoudt. Maar een restaurant wat dan verbaasd reageert als je zegt dat je wel aardappels of rijst mag, maar bijvoorbeeld niets uit de frituur als daar de bitterballetjes in hebben gedreven, dan ga ik daar gewoon niet eten. Foute boel en een indicatie dat ze er geen snars van snappen. Gluten zitten in graanproducten zoals tarwe, gerst, haver, spelt, kamut en rogge.

2. Dus je bent allergisch voor gluten?

Uh, nee. Ik ben allergisch voor mensen die mijn auto-immuunziekte een allergie noemen. Ja, het bekt lekker en kan soms helpen om gedaan te krijgen wat je wil: glutenvrij eten. Maar nogmaals het is een auto-immuunziekte, net als bijvoorbeeld suikerziekte. En de meeste Coeliaken kampen met meerdere van dit soort fijne ziektes. Coeliakie komt zelden alleen.

3. Je wordt toch niet ziek van een kruimel?

Ja, helaas wel! En nee, ik zwel niet op, zoals iemand met een pinda allergie, die op 10 meter zit van iemand die een nootje eet. Dat is heel iets anders. Maar een kruimel kan je darmen al irriteren en aantasten. Als we kruimels blijven eten, wordt het vanzelf een boterham. En misschien merken we die ene keer niets van die ene kruimel, toch beschadigt de reactie van je lichaam op die kruimel je darmen. Mensen met Coeliakie hebben een verhoogde kans op darmkanker.

4. Gluten, die kook je er toch uit?

Was het maar waar mensen. Dan zouden we al het heerlijke glutenvolle lekker dood koken. Heel erg niet waar. Dit geldt overigens niet voor gedestilleerde dranken. Die zijn namelijk wel glutenvrij. Maar dat is een heel ander proces en niet te vergelijken met het koken van pasta.

5. Iets met kruisbestuiving ofzo

Kort lesje bio. Kruisbestuiving is de bestuiving tussen bloemen en bijen. Waar wij het over hebben is kruisbesmetting. Een listig dingetje in ons geval. Het gebeurt bijvoorbeeld als je een glutenvrij hapje in het frituurvet gooit waar net een glutenvolle bitterbal in heeft gedreven. Of als je je duur gekochte glutenvrije waar aanraakt met je glutenvolle ongewassen broodhanden. Of als je glutenvrije pasta afgiet in een vergiet waar net glutenvolle pasta in heeft uitgelekt. Voorkomen dus! Altijd. Want ja, ook van een kruimel worden we ziek, weet je nog? Punt 3.

6. Lipgloss met gluten? Niet!? Wel?

Ja hoor en tandpasta, haarlak, shampoo, bodylotion het kan overal inzitten. Ook in medicijnen en vitaminepreparaten. We flikkeren het overal in als bind- en vulmiddel. So beware!

7. Het is wel gedoe, hoor!

Ja, dat weet ik. Jij doet het één keer voor mij, ik doe dit elke dag. Ik weet ook wel dat het gedoe is. Maar heel feestelijk klinkt het niet. Zeg dan liever dat je nu weet wat een ingrijpend ding dit is.

 

 

 

8. Dan neem je maar een wijntje! (ook niet voor de grap)

Ja, het is gedoe. Nee, het is niet feestelijk als je niets mag van wat anderen wel mogen. Maar je er vanaf brengen met dit soort teksten, dan ben je mijn vriendin niet meer. Ik heb een lijn getrokken. 3 jaar heb ik het nu, je zou beter moeten weten inmiddels of je er in ieder geval een keer verdiept in kunnen hebben door mijn blogs te lezen in plaats van ze alleen maar te liken.

 

 

 

9. Ik zou het niet kunnen!

Ik ook niet, maar ik moet. En zie, ik ben 3 jaar verder en ik ben er nog. In de wetenschap dat ik nooit meer: echt lekker brood zal proeven; een oliebol bij een kraam kan halen; een broodje kroket bij Dungelman zal eten; snel naar de snackbar kunnen; denken: “Ik koop/eet/neem daar wel wat!”

10. Je neemt het nogal strikt

Ja! Lees al het bovenstaande en je weet waarom. Het is geen dieetwens, maar een dieetmoetje. Niet voor de lijn, maar voor het leven.

Gelukkig wordt er ook geleerd van ons. Het feestje van omaoma in het verzorgingstehuis, waar ik voor de zekerheid achteraan had gebeld, vorige week, was voor mij toch een klein succesje, met een glutenvrij (weliswaar zeer lactosevol) gebakje en een paar simpele maar heerlijke hapjes bij de borrel. Wat dan wel weer irriteerde is de lauwe reactie van de cateringdame, die ik hartelijk dankte voor de goede zorgen.”Ja nou, oké!”

bewustwording·Consequenties van Coeliakie·Uncategorized

Glutenstapeling en ‘sporen van…’

Door Zij van Glutenvrij

Een tijdje geleden schreef ik blogs over glutenfoutjes en verborgen gluten. Ik beloofde toen een blog te schrijven over glutenstapeling. Dit fenomeen is namelijk  nauw verbonden met foutjes en verborgen gluten. Vandaag vertel ik er meer over, want ik merk dat er ondanks dat er steeds meer bekend wordt over Coeliakie en het glutenvrije dieet, dit toch voor veel vragen zorgt.

‘Kan sporen van gluten bevatten’

Als je eenmaal hebt uitgevogeld wat je wel en niet mag eten begint de uitdaging om variatie aan te brengen in je glutenvrije dieet. Het is in eerste instantie natuurlijk zaak, dat als je pas de diagnose hebt gekregen je als de wiedeweerga zorgt dat je anti TtG waarde daalt naar onder de 10, liefst 7. Maar als je dat onder de knie hebt, wil je ook wel eens wat anders. Gelukkig komt er voor ons steeds meer op de markt en worden producenten zich hier in het rijke Westen bewust dat je tarwe als bind- of vulmiddel net zo goed kunt vervangen door rijst- of maismeel. De vraag is dan: Ga ik me wel of niet wagen aan dat ene product dat ‘sporen van gluten’ kan bevatten?

Het antwoord hierop is niet simpel. Wat de een wel verdraagt kan de ander niet verdragen. Zo zijn er Coeliaken die absoluut geen maltodextrine willen en ook producten laten liggen met glucosestroop. Een ander heikel punt zijn de producten die sporen van gluten kunnen bevatten. Helaas kan ik je geen lijstje geven van producten met deze vermelding die veilig of onveilig zijn. Was dat maar zo. Dat zou het allemaal een stuk makkelijker maken. Nou okay, ik neem het even op voor Tony’s Chocolonely*. De caramel zeezout variant, die kan bij mij geen kwaad. Nooit…Nou ja behalve voor de lijn. Het enige dat je kunt doen, is af en toe dit soort producten proberen en kijken wat de uitwerking is. Krijg je geen last, dan is het niet gezegd dat je geen gluten hebt binnengekregen! Laat ik dat voorop stellen. De een is gevoeliger dan de ander. Daar wil ik dus even mijn handen niet aan branden.

Glutenstapeling

Waar je met dit soort producten wel mee moet oppassen en waar je eigenlijk altijd rekening mee moet houden, is glutenstapeling. Stapeling van gluten gebeurt door het in kleine hoeveelheden binnenkrijgen van gluten binnen korte tijd, terwijl je niet direct reageert op de hoeveelheden an sich. Op dag 1 neem je bijvoorbeeld een stukje chocolade met de vermelding ‘kan sporen bevatten’. De dag erna krijg je per ongeluk een kruimel brood binnen, op dag 3 lik je gedachteloos aan de jamlepel die niet uit jouw glutenvrije jampot komt. Niets aan de hand. Normaal kun je dit misschien prima aan. Maar op dag 4, na weer een stukje chocolade ben je ‘ineens’ niet lekker. Opgeblazen, moe, winden, dorst, hoofdpijn en buikpijn, concentratieverlies. Het lijkt eigenlijk op een glutenfout. De symptomen zijn hetzelfde, zonder dat je echt een verkeerd product hebt gegeten. Het enige dat erop zit is ‘uitzieken’. En ook dat is weer voor iedereen verschillend. Het hoeft dus niet persé gelegen te hebben aan dat product met ‘sporen van’. Maar dat zul je dan zelf moeten uitvinden. Als je daar dan nog zin in hebt. Als ik dit wel eens heb, ik heb het sporadisch, ben ik meestal toch wel klaar met zo’n product.

Wil je meer weten over hoe om te gaan met glutenfoutjes en wat je kunt doen om er snel bovenop te komen, stuur mij een  e-mail. Ben je ondernemer en geïnteresseerd hoe jij kunt bijdragen aan een glutenvrij en blij leven van je klanten of gasten met Coeliakie. Let me know.

* Dit is geen reclame. Ik ben niet door Tony’s betaald voor dit blog.